Elzasser gastronomie

Als we aan de Elzasser gastronomie denken, dan denken we natuurlijk aan zuurkool en witte wijn, maar de regio die bekend staat om zijn kool heeft ook vele andere culinaire specialiteiten te bieden!

  • Auteur

    OUI.sncf

  • Bijgewerkt op

    28/09/2016

Typische Elzasser gerechten

Zuurkool

Dit recept op basis van kool, vlees, Montbéliard-worstjes en aardappelen, gestoofd in een goede witte wijn uit de Elzas, dankt zijn naam aan het Duitse woord ‘Sauerkraut’, dat ‘zuurkool’ betekent en in het Frans verbasterd is tot chou-croute en uiteindelijk choucroute. Het geheim van deze Elzasser stoofpot zit in de voorbereiding (op basis van puur varkensvet) en in de bereidingstijd. De zachte, smeuïge textuur wordt bereikt door het gerecht anderhalf tot twee uur op laag vuur te laten sudderen.

Drink bij dit smakelijke gerecht een goed glas witte wijn, idealiter een Elzasser riesling.

Baeckeoffe

Baeckeoffe of baeckeoffa betekent ‘bakkersoven’. Volgens de Elzasser traditie brachten vrouwen dit gerecht op basis van vlees (rund-, lams- en varkensvlees) en gemarineerde groentes naar de bakker, die dan al klaar was met het bakken van zijn brood. Zo kon het gerecht garen in de resterende warmte van de ambachtelijke oven, vroeger vaak de enige oven in het dorp. Hiervoor geldt hetzelfde recept als voor zuurkool: langzaam laten garen!

Drink bij dit gerecht een riesling uit de Elzas.

Coq au Riesling

Kip in Elzasser riesling bestaat uit gevogelte, gebraden in olie en sjalotjes, en geflambeerd met cognac. Vervolgens wordt er tijm aan toegevoegd en moet het net als elk smeuïg Elzasser gerecht sudderen ... in riesling. Het gerecht wordt aangevuld met room en champignons en smaakt heerlijk met een Elzasser Riesling. De smaak van de gestoofde wijn en de frisse wijn vormt de ideale wijn-spijscombinatie!

Flammekueche

Voor de geschiedenis van de flammekueche gaan we terug naar vroeger, toen brood om de twee weken gebakken werd. Wat aan brooddeeg overbleef, werd uitgerold tot een platte laag, bedekt met gestremde melk, ui en spek, en werd in de houtoven van de bakker gebakken. Tegenwoordig is het recept wat veranderd, maar maakt nog altijd deel uit van de echte Elzasser traditie.

Het smaakt heerlijk met een Sylvaner d'Alsace, een frisse lichte wijn.

Elzasser desserts

Een typische Elzasser maaltijd wordt altijd afgesloten met een traditioneel dessert uit de streek. U hebt keuze uit de beroemde kougelhopf (brioche uit de Elzas), een ‘kleine biscuit’ genaamd maennele (perfect bij de koffie) of bredele (petitfours die voornamelijk geserveerd worden tijdens de feestdagen in december).

De Elzas, gebied van de grands cruwijnen

Maar wie Elzasser gastronomie zegt, zegt ook Grands Crus d'Alsace. Het begrip Grands Crus komt in de Elzas al sinds de 9e eeuw voor. De Elzas, gebied vol contrasten, biedt een grote diversiteit aan streken en landschappen. Het klimaat is er droog en zonnig, de grond op de vaak indrukwekkende hellingen is vruchtbaar en de ligging ten opzichte van de zon is ideaal voor de wijnbouw.

De wijngebieden zijn afgebakend volgens strenge geologische en klimatologische criteria. Van 1975 tot 2007 zijn er 51 gebieden gedefinieerd met een oppervlak van 3 tot 80 hectare. Er bestaan dus 51 Elzasser grand cruwijnen: 51 AOC Alsace Grands Crus. Hun bijzondere karakter zit hem vooral in de gevarieerde smaken en de eigenheid van elke grand cru. De wijnen die hiervandaan komen, vertegenwoordigen 4% van de totale productie.

Om de route van de grands cruwijnen te ontdekken volgt u de 170 km lange Sentier Viticole des Grands Crus. U kunt dan de wijnen froehn, mandelberg, sonnenglanz en rosacker proeven, maar ook beroemde wijnen als de riesling en de gewürztraminer.

> Ontdek ook onze wijnroute!

Vond u dit artikel leuk? Deel het!